Program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM): Pelatihan Inovasi Olahan Makanan Berbasis Ampas Kedelai bagi Ibu-Ibu PKK Perumahan Lembah Harapan Surabaya sebagai Upaya Peningkatan Gizi Keluarga

Ampas kedelai merupakan hasil samping dari proses pembuatan olahan berbasis kedelai yang masih memiliki kandungan protein tinggi. Sayangnya, potensi ini belum dimanfaatkan secara optimal, padahal dengan inovasi yang tepat, ampas kedelai dapat diolah menjadi produk bernilai guna dan memiliki daya jual tinggi. Dalam menghadapi tantangan Revolusi Industri 4.0 dan era Society 5.0, pemanfaatan limbah untuk menciptakan produk inovatif menjadi salah satu langkah strategis dalam mendukung pertumbuhan ekonomi berbasis masyarakat.

Program pengabdian kepada masyarakat (PkM) ini sejalan dengan beberapa tujuan Sustainable Development Goals (SDGs), yakni penghapusan kemiskinan (SDG 1), penciptaan pekerjaan layak dan pertumbuhan ekonomi (SDG 8), serta penguatan kemitraan untuk mencapai tujuan (SDG 17). Sasaran utama program ini adalah anggota PKK Perumahan Lembah Harapan yang berperan aktif dalam pengelolaan rumah tangga dan peningkatan kesejahteraan keluarga.

Tahapan kegiatan PkM ini terdiri dari tiga fase utama, yaitu prakegiatan, implementasi, serta monitoring dan evaluasi. Program ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan ibu-ibu dalam melakukan diversifikasi produk olahan ampas kedelai serta mendorong peningkatan ekonomi melalui kegiatan wirausaha dan pemenuhan gizi keluarga. Keberhasilan program ini diukur melalui pencapaian indikator utama, yakni terciptanya tiga jenis produk olahan ampas kedelai yang berkualitas dan memiliki potensi jual.

Kegiatan PkM dilaksanakan pada tanggal 9 September 2023 di Balai RW Lembah Harapan dengan jumlah peserta sebanyak 15 orang. Pelatihan ini berlangsung dengan lancar dan mendapatkan respons yang sangat positif. Hasil analisis pemahaman awal dan akhir peserta menunjukkan peningkatan rata-rata nilai sebesar 14 poin, yang mencerminkan peningkatan pemahaman setelah mengikuti pelatihan. Selain itu, 100% peserta menyatakan merasa senang dengan kegiatan ini, termotivasi untuk menerapkan ilmu yang diperoleh, serta berkomitmen dalam pemenuhan gizi keluarga melalui olahan ampas kedelai. Dari segi keterampilan, peserta berhasil mempraktikkan inovasi olahan dengan variasi sesuai panduan dalam booklet dan video yang diberikan.

Luaran dari program ini meliputi jasa pelatihan secara offline, booklet berjudul Aneka Olahan Bergizi Ampas Kedelai yang telah memperoleh ISBN 978-623-88540-9-7 dengan nomor hak cipta EC00202376040, serta artikel yang telah disubmit pada jurnal ABDI Sinta 4. Selain itu, abstrak penelitian telah dipresentasikan dalam seminar IP2B VII Biologi UNESA. Produk lain yang dihasilkan adalah leaflet dengan hak cipta EC00202376042, video tutorial yang telah memperoleh hak cipta EC00202376041, serta publikasi di media massa Kompasiana yang dapat diakses melalui tautan ini. Dokumentasi kegiatan juga telah diunggah di YouTube pada tautan ini.

Dengan adanya pelatihan ini, diharapkan ibu-ibu PKK Perumahan Lembah Harapan dapat memanfaatkan ampas kedelai secara lebih optimal untuk meningkatkan kesejahteraan keluarga serta membuka peluang usaha berbasis inovasi pangan.

Kata kunci: diversifikasi, ampas kedelai, potensial, ekonomi, keterampilan