Program Pengabdian kepada Masyarakat (PkM): Pelatihan Pembuatan Yoghurt Semanggi sebagai Produk Bioteknologi bagi SMP Laboratorium Unesa

SMP Laboratorium Unesa merupakan sekolah binaan Universitas Negeri Surabaya yang memiliki mata pelajaran IPA, termasuk Biologi, dengan salah satu materinya adalah Bioteknologi yang diberikan pada kelas 7. Namun, praktikum terkait pembuatan produk bioteknologi masih terbatas. Untuk mengatasi keterbatasan ini, sekolah menginisiasi kegiatan penunjang bernama Sekolah Surabaya, yang melibatkan siswa kelas 7 dan 8 dengan minat di bidang Sains dan Bioteknologi. Program ini memberikan pengayaan materi baik secara teori maupun praktik, termasuk pembuatan berbagai produk bioteknologi yang mengenalkan ikon Surabaya. Salah satu produk inovatif yang diperkenalkan dalam program ini adalah Yoghurt Semanggi.

Yoghurt Semanggi merupakan minuman probiotik hasil fermentasi ekstrak semanggi dengan susu. Produk ini memiliki nilai gizi tinggi karena mengandung fitokimia dari daun semanggi serta protein dari susu sapi. Daun semanggi segar diketahui mengandung gula pereduksi, steroid, flavonoid, serta berbagai nutrisi penting seperti protein, karbohidrat, dan serat. Sementara itu, susu sapi mengandung lemak, protein, laktosa, dan mineral esensial. Fermentasi dilakukan dengan bakteri asam laktat seperti Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, yang memberikan manfaat kesehatan, seperti meningkatkan daya tahan tubuh, mengurangi risiko kanker, serta menghambat pertumbuhan bakteri patogen di saluran pencernaan.

Melihat potensi manfaat dari produk ini, kegiatan pelatihan dilakukan untuk memberikan pemahaman dan keterampilan kepada siswa dan guru dalam memproduksi Yoghurt Semanggi. Metode pelatihan mencakup penyampaian materi, demonstrasi pembuatan, praktik langsung oleh siswa dan guru, serta monitoring dan evaluasi. Kegiatan ini dilaksanakan pada 28 Agustus 2023 di SMP Laboratorium Unesa dengan peserta sebanyak 25 orang, terdiri atas 15 guru dan 10 siswa. Tahapan pelaksanaan meliputi pembuatan video tutorial, presentasi materi dalam bentuk PowerPoint, penyusunan petunjuk pembuatan Yoghurt Semanggi, serta penyebaran angket untuk mengevaluasi keterlaksanaan program.

Pelaksanaan PKM ini mendapatkan respons positif dari peserta, dengan tingkat kehadiran mencapai 100%. Evaluasi menunjukkan bahwa 91,67% peserta menilai kegiatan ini bermanfaat dalam peningkatan ekonomi keluarga, 95,83% menyatakan bahwa materi pelatihan disampaikan dengan jelas, serta 100% peserta mengaku mendapatkan tambahan pengetahuan baru. Sebanyak 95,83% peserta menyatakan bahwa pembuatan Yoghurt Semanggi mudah dilakukan di rumah, sementara 87,50% menilai alat dan bahan mudah diperoleh. Namun, minat untuk berwirausaha dalam produk ini masih tergolong rendah, hanya mencapai 33,33%.

Luaran dari kegiatan ini meliputi publikasi video proses pelaksanaan PKM di YouTube yang dapat diakses melalui tautan ini, booklet yang telah memperoleh Hak Cipta dengan nomor EC002023109776, serta artikel yang dipresentasikan dalam Seminar Nasional Biologi 2023. Selain itu, produk berupa Yoghurt Semanggi telah berhasil dibuat dan diuji coba oleh peserta pelatihan. Artikel mengenai kegiatan ini juga telah dipublikasikan di media daring Kompasiana melalui tautan ini.

Dengan adanya pelatihan ini, diharapkan siswa dan guru dapat lebih memahami konsep bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari serta mampu menerapkan ilmu tersebut dalam praktik nyata. Selain itu, kegiatan ini membuka peluang untuk diversifikasi produk berbasis ikon lokal Surabaya yang bernilai ekonomi.

Kata Kunci: Semanggi, Fermentasi, Yoghurt, SMP Laboratorium Unesa